Каковы признаки кошерного животного?

Для наземных млекопитающих Тора указывает два признака: жевание жвачки и полностью раздвоенные копыта. Оба требуются вместе (Ваикра 11:3; Дварим 14:6; Шульхан Арух, ЙД 79:1). Одного признака недостаточно. У свиньи раздвоены копыта, но она не жуёт жвачку, поэтому запрещена (Ваикра 11:7). Крупный рогатый скот, овцы и козы входят в разрешённые виды, перечисленные в Дварим 14:4.

Признаки определяют, разрешён ли вид, но не удостоверяют конкретный кусок мяса. Животное разрешённого вида, умершее без действительной шхиты, всё равно запрещено как невела (Рамбам, Законы запрещённой пищи 4:1). Принадлежность к разрешённому виду не отменяет запрета крови или необходимой обработки мяса (Шульхан Арух, ЙД 67:1; 69:1).

При повседневных покупках слово «говядина» указывает вид, но не подтверждает кошерный убой или обработку. Полагайтесь на надёжный надзор за кашрутом, а не пытайтесь восстановить весь производственный процесс только по названию вида. Ашкеназская и сефардская традиции согласны относительно этих признаков; дальнейшие требования к мясу — отдельный вопрос для раввина Вашей общины.

Бейт-дин может спросить, почему свинина запрещена несмотря на раздвоенное копыто или является ли любая говядина из супермаркета кошерной. Частая ошибка — отождествлять «кошерное животное» и «кошерное мясо». Первое касается вида; второе зависит также от того, что произошло с животным и как обработано мясо.